Новогодний стол

Совсем скоро наступит самый семейный и самый волшебный праздник —  Новый Год. Всюду царит приятная суета – купить родным и друзьям подарки, выбрать роскошный наряд и, конечно, позаботиться о новогоднем столе. Ведь современный дизайн и кулинария подготовили нам сезонные тренды. И, чтобы, не отставать от моды во всем, FASHION LOVERS познакомит вас с ними.

Итак, к Рождеству и Новому Году бизнес-школа управления в индустрии сервиса SWISSAM провела интерьерно-кулинарный  проект, где  известные дизайнерские компании сервировали новогодний стол, а известные шеф-повара и кондитеры провели мастер-классы по приготовлению блюд для новогоднего стола.

Итальянский шеф-повар Бруно Колетти  поведал  о традициях итальянского рождества и о том, как сделать новогодний ужин и домашним, и парадным одновременно, а «Интерьерная Лавка» предложила  провести праздничный вечер в окружении предметов, напоминающих обстановку бабушкиного дома, чтобы испытать вновь обретенные эмоции самых светлых лет.

Автор кулинарных книг Ольга Сюткина обратилась к дизайнерским идеям “Петербургского Дома”: совместно с салоном цветов «Автограф стиля» предложив изящное дизайнерское решение для классической русской кухни.

И, на десерт,  шеф-кондитер отеля Corinthia Марина Цветкова предложила «Торт Медовик» и «Клубничное пирожное», которые будут изысканно смотреться на новогоднем столе в стиле «Снег в Бордно» —  фьюжн белого и красного, снега и тепла, изысканное сочетание мягкого текстиля и холодного стекла — все это находит отражение в романтичной рождественской композиции от студии DOM Grange.

А вот и рецепты любимых десертов шеф-кондитера Коринтии Марины Цветковой:

 

Торт «Медовик»:

Коржи:

  • мёд — 200 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • сода — 20 гр.
  • яйцо — 4 шт.
  • мука 450 гр.

Способ приготовления:

Мёд с сахаром ставим на горячую водяную баню до растворения сахара, после снимаем с бани и добавляем гашеную горячей водой соду, затем яйца и просеянную муку, в конце добавить немного горячей воды.

Готовое тесто разделяем на три противня, предварительно смазанных холодным сливочным маслом и равномерно распределяем по поверхности. Выпекаем при t — 210 C — 3-4 мин.

Пропитка (сахарный сироп):

  • вода — 300 гр.
  • сахар — 300 гр.
  • апельсин — 1 шт.

Способ приготовления:

В воду всыпать сахар и положить разрезанный пополам апельсин, довести до кипения и варить 3-4 мин.

Крем:

  • масло сливочное – 600 гр.
  • сахарная пудра – 300 гр.
  • сметана 20 % – 600 гр.

Способ приготовления:

Сливочное масло взбить с сахарной пудрой в миксере лопаткой до пышного белого состояния. Ввести сметану и перемешать до однородной массы.

Сборка торта:

Коржи смазать сиропом с двух сторон, промазать кремом и уложить друг на друга. Торт украсить оставшейся подсушенной крошкой коржей и розочками из оставшегося крема.

 

Пирожное «Клубничное»

Крем заварной:

  • молоко 165 гр.
  • Сахар – 35 гр.
  • Желатин – 5 гр. (1 лист)
  • Сливки 38% — 165 гр.
  • Крахмал – 13 гр.

Способ приготовления:

Молоко с сахаром довести до кипения. Крахмал развести в холодной воде, добавить в кипящее молоко с сахаром и заварить. Снять с плиты и добавить предварительно замоченные желатин. Взбивать в миксере до увеличения в объёме в два раза. Затем вручную соединить с взбитыми сливками. Убрать в холодильник на три часа.

Желе:

  • Сахар – 250 гр.
  • Вода – 250 гр.
  • Желатин – 50 гр. (10 листов)

Корж:

  • Тесто «Талосто» слоёное бездрожжевое – 500 гр.

Способ приготовления:

Развернуть тесто  и обрезать края полосками шириной по 1 см. Смазать широкую полосу теста льезоном (яйцо+молоко) и уложить узкие полосы на края листа, для образования полосы теста с бортиками. Середину полосы проткнуть вилкой. Отпечь.

Сборка: 

Полоску из слоёного теста намазать малиновым джемом, из кондитерского мешка с  насадкой отсадить заварной крем. На крем уложить свежую клубнику, разрезанную пополам, и залить желе.

Новогодний стол (фото 1)
0 of 0
Новогодний стол (фото 1)
Новогодний стол (фото 2)
Новогодний стол (фото 3)
Новогодний стол (фото 4)
Новогодний стол (фото 5)
Новогодний стол (фото 6)
Новогодний стол (фото 7)
Новогодний стол (фото 8)
Новогодний стол (фото 9)
Новогодний стол (фото 10)
Новогодний стол (фото 11)
Новогодний стол (фото 12)
Новогодний стол (фото 13)
Новогодний стол (фото 14)
Новогодний стол (фото 15)
Показать комментарии
Для подписки введите свой e-mail и нажмите "enter".
Подписываясь вы соглашаетесь с правилами проекта и принимаете нашу политику конфиденциальности.