Секреты высокой кухни от итальянского звездного шефа Gennaro Esposito

А вы уже решили, что будет на вашем новогоднем столе? Надеюсь, вы в курсе, какие блюда сегодня в тренде. Нет?!
Дамы и господа, с глубочайшим почтением представляю вам сеньора Женнаро Эспозито (Gennaro Esposito) – настоящий трендсеттер в кулинарном мире.
Во-первых, сеньор Женнаро обладатель мишленовской звезды и не одной, а целых двух. Получить первую звезду Michelin – это значит не просто добиться успеха, но получить признание.
* Лексическая справка: признание – быть при знании, знании о том, что ЕСТЬ сейчас, в данный, настоящий, а не воображаемый момент.
Проще говоря, Женнаро Эспозито – признанный трендсеттер в кулинарии, он в теме.
Давайте-ка теперь разберёмся, что такое Michelin и с чем его едят.
Звезда Michelin – наивысший знак качества, «Оскар» в ресторанном бизнесе кулинарного искусства. Для присвоения заведению или повару звезды проводится тайное расследование специальным инспектором.

  • _DSC0397-1
  • _DSC0401-1
  • _DSC0414-1
  • _DSC0378-1
1 / 4


Главный критерий, конечно, кухня, подача блюда, вкус, порция. Обслуживание, интерьер и цены тоже берутся в расчёт. Об этом по секрету всему свету в своей книге рассказал некогда трудоустроенный инспектор Рэми Паскаль. После выхода книги его уволили за разглашение коммерческой тайны.
Для повара получить звезду – это величайшее достижение, событие, имеющее огромное значение в его жизни. Однако первую свою звезду Женнаро получил совсем не ожидая такого сюрприза, в 2000 году. А вот вторая звезда пришла к нему в 2007 году, и это было очень важным и уже осознанно желанным событием. Сейчас в мечтах получить третью. Верно говорят, аппетит приходит во время еды.
Из кого же вырастают звездные повара?
Женнаро ещё с 9 лет начал работать у своего дяди в кондитерской, где помимо разной выпечки, дядя готовил наивкуснейшее мороженое. Для девятилетнего мальчишки, обожающего мороженое до такой степени, что готов был и дядю родного за шарик фисташкового продать, это был рай. Таким образом, и Женнаро был счастлив, и дядя цел. Так, мало помалу, глядя, как все вокруг готовят: мама, родственники, – и сам почувствовал тягу к искусству приготовления пищи.
В 21 год он уже открыл свой собственный ресторан La Torre del Saracino, расположенный в средневековой башне на побережье родного города Вико Экуенсе с потрясающим видом на море. Сегодня этот ресторан входит в двадцатку лучших ресторанов мира. Именно там Женнаро получил и первую и вторую звезды Michelin.

  • _DSC0264-1
  • _DSC0281-1
  • _DSC0337-1
  • _DSC0472-1
  • _DSC0281-1
1 / 5

В середине декабря команда New Couture Events организовала в легендарном петербургском ресторане «Метрополь» гала-ужин от звездного итальянского шефа Gennaro Esposito в сопровождении с минеральной водой Ferrarelle. Ассистировал звездному шефу его звездный помощник, также обладатель звезды Michelin – Рокко Де Сантис (Rocco De Santis). Когда для тебя готовят такие мастера, сам начинаешь чувствовать себя звездой, да еще и в месте с вековой историей, куда наведывались в своё время Сергей Есенин и Анна Ахматова, Григорий Распутин и Леонид Брежнев.
Сам Женнаро очень любит, как готовит дома его жена Виктория. Самый любимый приём пищи – завтрак, который воспринимается в семье как ритуал. Это один из немногих моментов, которые он может провести время с детьми. Иногда Виктория просит приготовить мужа что-нибудь из его шедевров, но Женнаро говорит, что для него это как комика попросить дома пошутить.
Но все же не отказывает в удовольствии своей любимой. Правда, готовить для родных для него самое сложное, так как считает их самыми строгими судьями.

В общение, на удивление, очень спокоен и размерен, несмотря на то что вырос на юге Италии. Итальянским винам предпочитает французское Пино-Нуар, хотя нисколько не умаляет достоинства первых.

Женнаро чаще выбирает традиционную кухню, любит использовать местные сезонные продукты и создавать из этого свой шедевр. Самое простое блюдо он превращает в произведение кулинарного искусства.
Поэтому главным советом, что ставить сегодня на стол, будет – не мудрите! Выбирайте традиционную русскую кухню, простые блюда, без излишних деликатесов. Но не забывайте про красивую подачу. И самое важное – десерт!

  • 15578325_1023732751068497_1835997064165811528_o
  • 15665672_1023732874401818_4860531801212601125_n
  • 15625636_1023732537735185_3071997526813182198_o
1 / 3

Вкусного Нового года вам!

Фото: Елена Андреева